التقييم المكربيولوجي والفيزيوكيميائي للبن الإبل
المؤلف : خديجة خديد , محمد الفائد عبد المجيد السليماني عبد الغني المختاري	البريد الإلكتروني : kkhedid200605@yahoo.fr

القراء : 1361

انطلقت فكرة هذا البحث من الحديث النبوي الشريف الذي رواه الشيخان عن أنس بن مالك رضي الله عنه قال :(أن ناساً من عرينة قدموا على رسول الله المدينة فاجتووها فقال لهم رسول الله إن شئتم أن تخرجوا إلى إبل الصدقة فتشربوا من ألبانها و أبوالها ففعلوا فصحوا ) .
هذا الحديث يبين بجلاء أهمية ألبان الإبل وأبوالها في علاج هؤلاء المصابين. سوف نقتصر في هذا البحث عن ألبان الإبل على أن يتم التطرق لأبوالها بالدرس والتحليل لاحقا إن شاء الله.
لإجراء هذا البحث قصد دراسة الجودة الصحية لألبان الإبل، تم جمع و اختبار 17 عينة من أماكن مختلفة من مدن قلعة السراغنة ومراكش والعيون. وقد تمّ تقييم الجراثيم ذات الأهمية الصّحّية ومنها العدد الكلي للمكروبات، الكوليفورم، الكوليفور، البرازلة، المكروبات السبحية، المكور العنقودي الذهبي (المكورات العنقودية)، عصيات حمى التفويد، أبواغ كلوسترديوم، الخمائر والفطريات والبادنات اللبنية. وقد أوضحت النتائج أن الجودة الصّحّية لحليب الجمال كانت متفوقة على مثيلاتها في حليب الابقار، وأن جلّ العيّنات كانت بجودة صحّية عالية. كما اننا لم نسجل ظهور نوع حمى التفويد (بكتريا السالمونيل)...كولاي و أبواغ كلوستنرديوم ] الى جانب دراسة الخصائص الميكربيولوجيا قمنا بدراسة الخواص الإحيائية والفيزيائية لهذا اللبن [ و بينت الدراسة أيضا أن حليب الإبل يحتوي على أعلى نسبة ماء في الألبان على الإطلاق . حاولنا أيضا التعرف على مدة صلاحية حليب الإبل تحت درجة 4 دراجات مئوية ولاحظنا أن هذا الحليب احتفظ بجودته وقوامه مدّة 13 يوما (بخلاف حليب الأبقار الذي لم يحتفظ بخواصه تحت الظروف نفسها سوى 48 ساعة فقط.

تحميل البحث | عودة